З мэтай стварэння ўмоў для забеспячэння якаснага харчавання ва ўстанове адукацыі,ажыццыяўлення кантролю за арганізацыяй харчавання створана бракеражная камісія у наступным складзе:
Бучацкая М.В., старшыня камісіі;
Ялак І.В., член камісіі;
Ягорава Ж.І., член камісіі.
АБАВЯЗКІ ЧЛЕНАЎ БРАКЕРАЖНАЙ КАМІСІІ
| 1. |
Кантроль за наяўнасцю неабходнага асартыменту харчовых прадуктаў; кантроль за якасцю прадуктаў, якія выдаюцца на харчблок са складоў; кантроль умоў захоўвання прадуктаў (тэмпературны рэжым, вільготнасць, таварнае суседства); |
пастаянна | Ягорава Ж.І. |
| 2. |
Кантроль выканання прыкладнага двухнядзельнага меню; правільнасць вядзення вытворчага працэсу пры першаснай апрацоўцы сыравіны, прыгатаванні ежы, тэрмічнай апрацоўцы страў; кантроль выхаду страў; кантроль выканання натуральных норм харчавання выхаванцаў; афармленне запісу ў бракеражным журнале |
штодзённа | Бучацкая М.В. |
| 3. |
Органалептычная ацэнка страў па смаку, паху, кансістэнцыі; кантроль тэмпературнага рэжыму падачы страў; кантроль умоў і тэрмінаў захоўвання гатовых страў |
штодзённа | Ялак І.В. |
| 4 | Контроль за работай харчблока (арганизацыя вытворчага працэсу; вядзенне дакументацыі; санітарна-гігіенічны стан аб’екта харчавання, складскіх і падсобных памяшканняў; рэжым мыцця посуду; наяўнасць неабходнага інвентару, посуду, мыйных і сродкаў дэзінфекцыі; працоўны стан халадзільнага і тэхналагічнага абсталявання; своечасовая паверка вагавага абсталявання , тэрмометраў, психрометраў, наяўнасць актаў на адпаведнасць пашпартных характарыстык халадзільнага і тэхналагічнага абсталявання, акт на вентыляцыйную сістэму; захаванне асабістай гігіены работнікамі харчаблока; дэнатурацыя і ўтылізацыя харчовых адходаў) | штодзённа | загадчык |
| 5. | Кантроль за фііялагічнай паўнавартасцю рацыёну харчавання, выкананнем натуральных нормаў харчавання | (1раз у 10 дзён) | |
| 6. | Кантроль за арганізацыяй дзяжурстваў у групах (сервіроўка сталоў, выкананне графіка прыёму ежы выхаванцамі, культура абслугоўвання, адпаведнасць фактычнага выхаду страў зацверджанай вазе ў меню (кантрольнае ўзважванне порцый) | пастаянна | выхавальнікі д.а. |